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Hubert Billiard

Der Stil Hubert Billiard: aromatische Kraft und Subtilität

Hubert Billiard produziert Champagner, die eines gemeinsam haben: ein kraftvolles Aroma, Komplexität und Eleganz...

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Der Stil Hubert Billiard: aromatische Kraft und Subtilität

Hubert Billiard produziert Champagner, die eines gemeinsam haben: ein kraftvolles Aroma, Komplexität und Eleganz.

Sein Stil ist leicht oxidativ, wie bei so manchem avantgardistischen Winzer in der Champagne. Ziel ist es, einen natürlichen Champagner zu produzieren, der die typischen Charakteristika des Terroirs hervorbringt.

Holzfässer werden bei Hubert Billiard nur wenig eingesetzt, ausser für die betörende Cuvée Le Gaulois, die zu einem Viertel in neuen Holzfässern ausgebaut wird.

Der herzliche Gallier aus dem Marne-Tal

Das Weingut von Hubert Billiard liegt mitten in den Weinbergen des schönen Städtchens Avenay Val d'Or. In der Region des grossen Marne-Tals gelegen grenzt Avenay Val d’Or direkt an die Montage de Reims an.

Hubert Billiard bewirtschaftet das nur 4,5 Hektar grosse Weingut bereits in der dritten Generation. Seine Parzellen liegen allesamt in den prestigereichen Premier und Grand Cru-Lagen von Avenay Val d'Or und Ambonnay.

Mit seiner imposanten und sportlichen Statur trägt er den gleichen buschigen Bart wie der bewaffnete Gallier, der als Emblem seine Champagnerflaschen ziert. Jedoch kann man in Hubert Billiard nichts von der aufgeregten Art eines Kämpfers erkennen. Er ist eine herzliche und ruhige Natur und furchtbar stolz auf seine deutsche Herkunft. Er hat uns anvertraut, dass er eine heimliche Passion für "made in germany" hegt. Und das sieht man, denn das deutsche Herkunfts-Siegel findet man überall bei Hubert Billiard, von den Anlagen im Weinkeller bis zu seiner BMW K1600 GTL.

Hubert Billiard ist Perfektionnist. Ursprünglich ist er eher Weinbauer als Winzer und hat sich daher mit fachkundigem Rat umgeben. Der Önologe, der ihn berät, ist dafür bekannt, Weingütern zu helfen, Ihre Champagner nach und nach bis zum gewünschten Standard zu entwickeln. Seit einigen Jahren erntet Hubert Billiard auch die Früchte seiner Arbeit, denn die wichtigsten Weinführer sind von seinen Champagnern überzeugt, so z.B. der Guide Hachette des Vins oder auch der Gilbert & Gaillard. Zudem hat Hubert Billiard auch die Jury von Feminalise überzeugen können, einem bekannten Weinwettbewerb in Beaune, der Hauptstadt der Burgunder-Weine.

Weinanbau und Weinbereitung

Seine Arbeitsweise ist einfach und anspruchsvoll zugleich: Respekt für das Terroir, die Weinreben und den Wein. Gemässigte Methoden in der Pflege der Weinreben und -berge und wenig Eingriffe in den Ausbau der Weine. Diese Philosophie zeigt sich in vielen Praktiken, die in dieser Art in grossen Champagnerhäusern nicht möglich wären, in denen die Maximierung der Produktivität ein wichtiger Punkt ist.

Eine natürliche Gärung, damit sich die Aromen so langsam wie möglich entfalten können. Die Weine bleiben bis zum Frühjahr in den Weintanks, damit die Gärung, die im September/Oktober eingesetzt hat, vollständig abgeschlossen wird. In den grossen Champagnerhäusern werden die Weine meist im Januar bereits von der Hefe genommen. Keine Stabilisierung durch künstliche Abkühlung, die die Aromen ersticken könnte. Kein Filtern, bei dem die Weine von einem in der anderen Tank durch Filter gepumpt werden müssen. Und zudem natürlich, wie bei allen unseren Winzern, ein ganz geringer Einsatz von Schwefel.