Herkunft und Weinbereitung

Diese Cuvée Spéciale wird aus 45% Chardonnay, 45% Pinot Noir und 10% Pinot Meunier hergestellt. Alle Trauben stammen von den Hängen der Premier Cru Gemeinde Cumières. Die Weinberge sind hier nach Süden ausgerichtet und berühmt für Ihre Kalkböden, die für das Wachsen und Gedeihen der zwei hauptsächlichen Rebsorten besonders geeignet sind. Die Assemblage der Cuvée besteht aus ca. 60% Grundwein aus der Ernte 2009, der Rest aus Weinen, die bis ins Jahr 2006 zurückreichen. Die Weine werden in Stahltanks ausgebaut und durchlaufen alle die malolaktische Gärung. Der Champagner darf anschliessend 4 Jahre auf der Hefe lagern. Es handelt sich bei dieser Cuvée um einen Champagne Brut, die Dosage ist 9 Gramm Zucker / Liter.

Verkostung

Die Robe dieser Cuvée Spéciale strahlt in einem hellen goldgelb, die Schaumbildung ist üppig und die Perlage fein und lebendig. Im Bouquet erschliessen sich dem Verkoster nach und nach eine Vielfalt von Aromen. Im Auftakt erkennen wir für den Chardonnay typische Zitrusfrüchte wie die Pampelmuse, im weiteren Verlauf der Verkostung auch Noten von Pfirsich (Pinot Meunier) und weiche Pflaumenaromen. Im Mund ist der Auftakt weich und leicht säuerlich. Anschliessend entdecken wir eine schöne Vielschichtigkeit, cremig und mit Struktur. Noten von Buttergebäck, Pfirsich und Apfel runden das Geschmackserlebnis ab.

Gelegenheiten und passende Gerichte

Dieser vielschichtige Champagner ist ganz typisch für den Stil von Daniel Etienne. Er begleitet ganz wunderbar ihren Aperitif, eignet sich aber auch hervorragend zum Brunch mit Buttergebäck. Weisses Fleisch wie Kalb und Geflügel finden in der Cuvée Spéciale einen idealen Begleiter. Am besten bei 10-11°C verkosten, damit sich die Aromen am besten entfalten können.